|
|
Gevulde Eendenborstrollade Met Cantharellen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 g cantharellen
1 el olijfolie
1 sjalotje, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 el fijngesneden basilicum + wat extra blaadjes
Zeezout,
Versgemalen zwarte peper
2 tamme eendenborsten a 300 g, op kamertemperatuur
1 dl rode wijn
2 dl wildfond
1 el balsamicoazijn
Voorbereiding:
Voorbereiden (kan ? dag van tevoren):
snij de cantharellen fijn. Bak in de olijfolie de sjalot en knoflook zachtjes aan. Schep de cantharellen erdoor en bak ze op hoog vuur bruin. Schep van het vuur af de basilicum erdoor. Breng op smaak met zout en peper Snij het vel van de eendenborstfilets kruislings om de cm
tot op het vlees in. Leg 1 filet met de velkant naar beneden op een plank. Verdeel het cantharelmengsel erover. Leg hierop de tweede eendenborstfilet (velkant naar boven).
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 225?C. Zet de braadslee in de oven en braad het vlees in 30-35 min. mooi rose. Leg de rollade op een plank of in een lage schaal, en houd deze in de uitgeschakelde oven warm. Schenk het braadvet uit de braadslee (bewaar om de krieltjes in te
bakken). Schenk de wijn in de braadslee en roer de aanbaksels los. Voeg de wildfond toe
en laat alles op hoog vuur tot de helft inkoken. Breng de jus op smaak met balsamicoazijn,
zout en peper.
|
|
|